Hong shao rou (bravčový bôčik dusený na červeno)

Prísady

• Bravčový bôčik s kožou 600 g
• Rastlinný olej 1 PL (13,5 g)
• Kandisový cukor alebo biely cukor 30 g
• Ryžové víno Shaoxing 3 PL (45 ml)
• Svetlá sójová omáčka 2 PL (32 g)
• Tmavá sójová omáčka 1 PL (16 g)
• Zázvor, nakrájaný na plátky 4 plátky (15 g)
• Jarná cibuľka, nakrájaná na 5 cm kúsky 2 (30 g)
• Badián a celá škorica 2 hviezdičky a 3 cm kúsok
• Voda, horúca 500 ml
• Voda na blanšírovanie toľko, aby zakryla mäso

Postup

1. 1

   Bravčový bôčik nakrájajte na 3 cm kocky, vložte ich do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a blanšírujte 3 minúty; sceďte a opláchnite.

2. 2

   Vo woku rozohrejte na miernom ohni olej, pridajte cukor a miešajte, kým sa neroztopí a nezmení farbu na jantárovú, 3 – 4 minúty.

3. 3

   Pridajte bravčové mäso a za stáleho miešania opekajte 3 minúty, aby sa obalilo v karameli, potom pridajte zázvor, jarnú cibuľku, badián a škoricu.

4. 4

   Vlejte víno Shaoxing a obe sójové omáčky, 1 minútu miešajte a potom pridajte horúcu vodu tak, aby mäso práve zakryla.

5. 5

   Priveďte do varu, prikryte a nechajte mierne variť na miernom ohni 60 minút, občas premiešajte.

6. 6

   Vyberte badián a škoricu, zvýšte oheň a omáčku bez pokrievky za stáleho miešania redukujte 10 – 15 minút, kým sa z nej nestane lesklá glazúra, ktorá obalí mäso.

7. 7

   Podávajte horúce s ryžou uvarenou na pare.