Harira (marocká paradajková polievka so šošovicou a cícerom)

Prísady

• Jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájané na 1 cm kocky 250 g
• Cibuľa, nastrúhaná 1 veľká (150 g)
• Stopkový zeler s listami, petržlenová vňať a koriandrová vňať, nadrobno nasekané 2 stonky (100 g) + po 30 g z každej bylinky
• Zrelé paradajky, nastrúhané alebo rozmixované 800 g
• Paradajkový pretlak 2 PL (35 g)
• Sušený cícer, namočený cez noc 120 g
• Hnedá alebo zelená šošovica 150 g
• Olivový olej 2 PL (27 g)
• Mletý zázvor, kurkuma, čierne korenie a škorica 1 ČL, 1 ČL, 0,5 ČL, 0,5 ČL
• Soľ 1 PL (18 g)
• Voda 1,25 l
• Vlasové rezance, polámané, alebo ryža 60 g
• Hladká múka rozmiešaná s 250 ml vody (tedouira) 50 g
• Mesiačiky citróna, na podávanie 8

Postup

1. 1

   Vo veľkom hrnci zmiešajte mäso, cibuľu, zeler, polovicu byliniek, olej, koreniny a 1 ČL soli a za stáleho miešania varte na strednom ohni 10 minút, kým mäso jemne nezhnedne.

2. 2

   Pridajte scedený cícer a 500 ml vody, prikryte a nechajte mierne variť 30 minút.

3. 3

   Vmiešajte paradajky, paradajkový pretlak, šošovicu a zvyšných 750 ml vody, priveďte do varu a nechajte mierne variť, čiastočne prikryté, 45 minút, kým cícer a šošovica nezmäknú.

4. 4

   Pridajte rezance a zvyšné bylinky a nechajte mierne variť 5 minút.

5. 5

   Múku vyšľahajte s 250 ml vody dohladka a potom ju za stáleho miešania pomaly vlievajte do mierne vriacej polievky.

6. 6

   Nechajte mierne variť ešte 10 minút za častého miešania, kým polievka nezhustne a nebude hodvábne hladká; dochuťte zvyšnou soľou.

7. 7

   Podávajte horúcu s mesiačikmi citróna a tradične s datľami.