Hainanská kuracia ryža

Prísady

• Celé kura 1 (asi 1,5 kg)
• Soľ 2 čajové lyžičky
• Zázvor 70 g
• Cesnak 8 strúčikov
• Šalotka, nadrobno nakrájaná 2 (30 g)
• Jazmínová ryža 360 g
• Kuracia masť alebo rastlinný olej 4 polievkové lyžice
• Červené čili papričky 4 (60 g)
• Limetková šťava 1 1/2 polievkovej lyžice
• Cukor 2 čajové lyžičky
• Mladá cibuľka 2 (20 g)
• Sójová omáčka 2 polievkové lyžice
• Sézamový olej 2 čajové lyžičky
• Uhorka, nakrájaná 160 g

Postup

1. 1

   Kura potrite 1 čajovou lyžičkou soli, vložte ho do hrnca so 4 plátkami zázvoru a takým množstvom vody, aby ho zakrývala, priveďte do varu a potom ho jemne varte tesne pod bodom varu 40 minút, kým stehno nedosiahne 74 °C.

2. 2

   Kura prendajte na 10 minút do misy s ľadovou vodou a vývar si odložte.

3. 3

   Ryžu opláchnite, 6 strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku, šalotku a 10 g strúhaného zázvoru opekajte 2 minúty na 2 polievkových lyžiciach masti, pridajte ryžu a 2 minúty miešajte.

4. 4

   Ryžu uvarte s 470 ml vývaru a 1/2 čajovou lyžičkou soli v ryžovare alebo v prikrytom hrnci 15 minút a potom ju nechajte 10 minút odpočinúť.

5. 5

   Čili papričky, 2 strúčiky cesnaku, 10 g zázvoru, limetkovú šťavu, cukor, štipku soli a 2 polievkové lyžice vývaru rozmixujte na omáčku. Na 30 g strúhaného zázvoru, nakrájanú mladú cibuľku a štipku soli prelejte 2 polievkovými lyžicami horúcej masti.

6. 6

   Kura potrite sézamovým olejom a polovicou sójovej omáčky a nakrájajte na kúsky.

7. 7

   Kura podávajte s ryžou, uhorkou, oboma omáčkami a zvyšnou sójovou omáčkou.