Gulab jamun (zo sušeného mlieka)

Prísady

• Plnotučné sušené mlieko 1 šálka (120 g)
• Hladká múka 3 PL (25 g)
• Jedlá sóda 1/4 ČL
• Ghí, rozpustené, do cesta 1 PL (13 g)
• Plnotučné mlieko, teplé asi 60 ml
• Ghí alebo olej na vyprážanie 500 ml
• Cukor 300 g
• Voda 360 ml
• Struky zeleného kardamónu, rozdrvené 4
• Ružová voda 1 ČL
• Citrónová šťava 1 ČL

Postup

1. 1

   Cukor, vodu a kardamón priveďte do varu a varte 5 – 6 minút, kým nie je sirup mierne lepkavý, ale ešte neťahá vlákna; vmiešajte citrónovú šťavu a ružovú vodu a udržiavajte ho teplý.

2. 2

   Zmiešajte sušené mlieko, múku a jedlú sódu, vtrite rozpustené ghí, potom po troškách prilievajte mlieko a bez miesenia spojte do mäkkého, lepkavého cesta; nechajte ho 10 minút odpočívať.

3. 3

   Dlane si potrite tukom a z cesta vytvarujte 16 hladkých guličiek (asi po 14 g) bez prasklín.

4. 4

   V hlbokom hrnci rozohrejte ghí na asi 140 °C – teplota má byť taká nízka, aby gulička klesla ku dnu a pomaly vystúpila na hladinu.

5. 5

   Guličky vyprážajte po dávkach 6 – 8 minút za neustáleho otáčania, kým nie sú rovnomerne tmavozlatohnedé.

6. 6

   Nechajte ich odkvapkať a hneď ich vložte do teplého sirupu; nechajte ich nasiaknuť aspoň 2 hodiny, aby napučali približne na dvojnásobok svojej veľkosti.

7. 7

   Podávajte teplé alebo izbovej teploty, 3 kusy do misky s lyžicou sirupu.