Ghormeh sabzi (perzský bylinkový guláš s jahňacím mäsom)

Prísady

• Jahňacie pliecko bez kosti, nakrájané na 3 cm kocky 600 g
• Sušená červená fazuľa, namočená cez noc 150 g
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 1 veľká (150 g)
• Čerstvá petržlenová vňať, nadrobno nasekaná 250 g
• Čerstvá koriandrová vňať, nadrobno nasekaná 100 g
• Pažítka alebo zelená časť póru, nadrobno nasekaná 150 g
• Sušené listy senovky gréckej 2 PL (4 g)
• Rastlinný olej 6 PL
• Sušené limetky (limoo amani), prepichnuté 4 (30 g)
• Mletá kurkuma 1 ČL (3 g)
• Soľ 2 ČL (12 g)
• Mleté čierne korenie 0,5 ČL
• Voda 1 l

Postup

1. 1

   V širokej panvici rozohrejte 4 PL oleja a petržlenovú vňať, koriandrovú vňať a pažítku opekajte na strednom ohni 15 – 20 minút za častého miešania, kým nebudú tmavozelené a voňavé; počas poslednej minúty vmiešajte senovku grécku a odložte bokom.

2. 2

   V hrnci s hrubým dnom opekajte cibuľu na zvyšných 2 PL oleja 8 minút dozlatista, pridajte kurkumu a jahňacie mäso a mäso opečte zo všetkých strán.

3. 3

   Pridajte scedenú fazuľu a vodu, priveďte do varu, zoberte penu, prikryte a varte na miernom ohni 1 hodinu.

4. 4

   Vmiešajte opečené bylinky, prepichnuté sušené limetky, soľ a korenie, prikryte a varte ďalších 1,5 – 2 hodiny, kým jahňacie mäso a fazuľa nebudú veľmi mäkké.

5. 5

   Posledných 20 minút varte bez pokrievky, aby guláš zhustol a na povrch vystúpilo trochu oleja.

6. 6

   Limetky pritlačte o stenu hrnca, aby pustili šťavu, ochutnajte a podľa potreby dosoľte.

7. 7

   Podávajte horúce s dusenou šafranovou ryžou (chelow).