Doro wat (etiópske kuracie ragú)

Prísady

• Kuracie paličky a stehná bez kože 1,2 kg
• Citrónová šťava 2 PL
• Červená cibuľa, nasekaná veľmi nadrobno 1,2 kg
• Niter kibbeh (korenené prepustené maslo) 1/2 hrnčeka (110 g)
• Korenistá zmes berbere 1/2 hrnčeka (60 g)
• Cesnak, nasekaný nadrobno 6 strúčikov (25 g)
• Čerstvý zázvor, nastrúhaný 2 PL (20 g)
• Voda 500 ml
• Vajcia, uvarené natvrdo a olúpané 6 veľkých
• Soľ 2 ČL
• Mletá korarima alebo kardamón 1/2 ČL
• Mleté čierne korenie 1/2 ČL

Postup

1. 1

   Kusy kuracieho mäsa potrite citrónovou šťavou a 1 ČL soli, do každého kusu urobte 2-3 plytké zárezy a nechajte 20 minút odstáť.

2. 2

   Cibuľu dajte do veľkého hrnca s hrubým dnom bez akéhokoľvek tuku a za častého miešania ju duste na miernom až strednom ohni 25-30 minút, kým nezmäkne a nebude suchá a zlatistá; ak sa začne pripaľovať, pridajte lyžicu vody.

3. 3

   Vmiešajte niter kibbeh a varte 5 minút, potom pridajte berbere a za stáleho miešania varte ešte 10 minút; ak sa pasta prilepí, prilejte trochu vody.

4. 4

   Pridajte cesnak a zázvor a varte 2 minúty, potom pridajte kuracie mäso, obráťte ho v omáčke a zalejte zvyšnou vodou.

5. 5

   Čiastočne prikryte a na miernom ohni nechajte 40-45 minút pomaly variť, občas premiešajte, kým mäso nezmäkne a omáčka nebude hustá a tmavočervená.

6. 6

   Do každého vajca urobte niekoľko plytkých zárezov, pridajte vajcia so zvyšnou soľou, korarimou a korením a nechajte 10 minút pomaly variť, aby vajcia nasali farbu omáčky.

7. 7

   Podávajte horúce na indžere, s jedným vajcom a dvoma kusmi kuracieho mäsa na porciu.