Chilaquiles rojos

Prísady

• Kukuričné tortilly, najlepšie deň staré 12 (360 g)
• Rastlinný olej na vyprážanie 250 ml
• Paradajky, zrelé 4 stredné (500 g)
• Sušené papričky guajillo, bez stopiek a semienok 3 (15 g)
• Biela cibuľa 1 stredná (150 g), rozdelená
• Cesnak 2 strúčiky (8 g)
• Kurací vývar 250 ml
• Soľ 1 ČL (6 g)
• Mexická crema alebo kyslá smotana 120 g
• Queso fresco (čerstvý syr), rozdrobený 80 g
• Čerstvý koriander, nasekaný 10 g

Postup

1. 1

   Každú tortillu nakrájajte na 6 trojuholníkov a nechajte ich hodinu voľne rozložené, alebo ich 10 minút sušte v rúre vyhriatej na 150 °C.

2. 2

   V hlbokej panvici rozohrejte olej na 180 °C a trojuholníky vyprážajte po dávkach 1 – 2 minúty, kým nie sú zlatisté a chrumkavé, potom ich nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

3. 3

   Papričky opražte na suchej panvici 30 sekúnd, potom ich spolu s paradajkami, 100 g cibule a cesnakom varte na miernom ohni v troche vody 10 minút; sceďte a rozmixujte s vývarom do hladka.

4. 4

   Z panvice zlejte všetok olej na vyprážanie okrem 1 PL, pridajte omáčku a soľ a varte na miernom ohni 8 – 10 minút, kým mierne nezhustne.

5. 5

   Pridajte tortillové čipsy, premiešajte, aby sa obalili omáčkou, a varte 1 – 2 minúty, len kým na okrajoch nezačnú mäknúť.

6. 6

   Rozdeľte na taniere a navrch dajte cremu, queso fresco, zvyšnú najemno nasekanú cibuľu a koriander; ihneď podávajte.