Kuracia kabsa (saudskoarabská korenistá ryža s kuracím mäsom)

Prísady

• Celé kura, rozdelené na 8 kúskov 1 (1,4 kg)
• Ryža basmati, prepláchnutá a namočená na 30 minút 500 g
• Rastlinný olej 3 PL
• Cibuľa, nakrájaná na plátky 2 stredné (260 g)
• Cesnak, nadrobno nasekaný 6 strúčikov (24 g)
• Paradajky, nakrájané 2 stredné (250 g)
• Paradajkový pretlak 2 PL (32 g)
• Mrkva, nastrúhaná 1 stredná (80 g)
• Korenie na kabsu (baharat) 2 PL (14 g)
• Celé korenie: struky kardamómu, celá škorica, bobkové listy, sušené limetky (loomi) 4 struky, 1 tyčinka, 2 listy, 2 limetky
• Horúca voda 750 ml
• Soľ 3 ČL (18 g)
• Svetlé hrozienka 40 g
• Mandľové tyčinky, opražené 30 g

Postup

1. 1

   Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej a cibuľu opekajte na strednom ohni 8 – 10 minút dozlatista, potom pridajte cesnak a opekajte 1 minútu.

2. 2

   Pridajte kúsky kuracieho mäsa a 5 minút ich opekajte dozlatista, potom vmiešajte paradajkový pretlak, paradajky, mrkvu, zmes korenia a celé korenie a varte 3 minúty.

3. 3

   Zalejte horúcou vodou, pridajte soľ, prikryte a mierne varte 35 – 40 minút, kým kuracie mäso nezmäkne.

4. 4

   Kuracie mäso vyberte a opečte ho pod rozpáleným grilom pri 230 °C 8 – 10 minút, kým koža nezhnedne.

5. 5

   Vývar a zmäknutú zeleninu, ktoré zostali v hrnci, opäť priveďte do varu, pridajte scedenú ryžu a hrozienka (tekutina má ryžu prekrývať asi o 1 cm; ak nie, prilejte trochu horúcej vody), prikryte a varte na miernom ohni 20 – 25 minút, kým ryža nezmäkne a nevsiakne tekutinu.

6. 6

   Vyberte celé korenie, ryžu načechrajte a navŕšte ju na veľký servírovací tanier.

7. 7

   Kuracie mäso uložte navrch ryže, posypte opraženými mandľami a podávajte horúce.