Syrové špecle (Käsespätzle)

Prísady

• Hladká múka 400 g
• Vajcia, veľké 4 (200 g)
• Voda 150 ml
• Soľ 1 ČL (6 g) a 1 PL do vody na varenie
• Mletý muškátový oriešok 1 štipka
• Ementál a horský syr (Bergkäse alebo Gruyère), nastrúhaný 250 g
• Cibuľa, nakrájaná na tenké plátky 3 stredné (400 g)
• Maslo 40 g
• Čierne korenie podľa chuti
• Pažítka, nasekaná 2 PL (6 g)

Postup

1. 1

   Múku, vajcia, vodu, 1 ČL soli a muškátový oriešok vymiešajte na husté, lepkavé cesto, kým sa v ňom nezačnú tvoriť bublinky; nechajte ho 10 minút odpočívať.

2. 2

   Na panvici na strednom ohni rozpustite maslo a cibuľu opekajte 15 – 20 minút za častého miešania, kým nie je sýto zlatistá; rúru predhrejte na 180 °C.

3. 3

   Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu s 1 PL soli a cesto pretláčajte cez strúhadlo na halušky alebo ho z mokrej dosky zoškrabujte do vody v tenkých pásikoch, v 3 – 4 dávkach.

4. 4

   Keď špecle vyplávajú na hladinu, varte ich ešte 1 minútu a potom ich vyberte dierovanou naberačkou.

5. 5

   Horúce špecle a syr vrstvite do vyhriatej zapekacej misy, každú vrstvu okoreňte čiernym korením a ako poslednú vrstvu dajte syr.

6. 6

   Pečte 8 – 10 minút, kým sa syr neroztopí, potom navrch rozložte opraženú cibuľu a pažítku a podávajte.