Bún chả (grilované bravčové mäso po hanojsky s ryžovými rezancami)

Prísady

• Bravčové pliecko, nakrájané na tenké plátky 300 g
• Mleté bravčové mäso 300 g
• Šalotka, nadrobno nasekaná 3 (60 g)
• Cesnak, nadrobno nasekaný 6 strúčikov (24 g)
• Rybacia omáčka 90 ml
• Cukor 70 g
• Rastlinný olej 1 PL
• Čierne korenie, mleté 1 ČL
• Limetková šťava 60 ml
• Voda, teplá 400 ml
• Zelená papája a mrkva, nakrájané na tenké plátky 150 g
• Malé pálivé chilli papričky (bird's eye), nakrájané 2
• Ryžové rezance (vermicelli), suché 250 g
• Hlávkový šalát a bylinky (perila, mäta, koriander) 150 g

Postup

1. 1

   Zmiešajte šalotku, polovicu cesnaku, 30 ml rybacej omáčky, 20 g cukru, olej a korenie; zmes rozdeľte medzi plátky bravčového mäsa a mleté bravčové mäso a nechajte marinovať aspoň 30 minút.

2. 2

   Z mletého bravčového mäsa vytvarujte malé ploché placky s priemerom asi 5 cm.

3. 3

   Na omáčku na namáčanie vmiešajte zvyšných 50 g cukru do teplej vody, pridajte zvyšných 60 ml rybacej omáčky a limetkovú šťavu, potom zvyšný cesnak, chilli papričky, papáju a mrkvu.

4. 4

   Ryžové rezance varte vo vriacej vode 4 – 5 minút, sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať rozdelené na porcie.

5. 5

   Placky a plátky bravčového mäsa grilujte na drevenom uhlí alebo pod rozpáleným grilom 8 – 10 minút, raz ich obráťte, kým nezhnednú a na okrajoch sa mierne neopália.

6. 6

   Horúce grilované mäso vložte rovno do misiek s omáčkou na namáčanie.

7. 7

   Ku každej miske s mäsom a omáčkou podávajte tanier rezancov a tanier šalátu a byliniek; pri jedle namáčajte rezance a bylinky do omáčky.