Hovädzí rendang (Rendang daging)

Prísady

• Hovädzie pliecko, nakrájané na 4 cm kocky 1 kg
• Kokosové mlieko, v konzerve 800 ml
• Šalotka 12 (180 g)
• Cesnak 6 strúčikov (24 g)
• Veľké červené čili papričky 10 (100 g)
• Galangal a zázvor, olúpané 30 g a 20 g
• Mletá kurkuma 1 ČL
• Citrónová tráva, naklepaná 3 stonky
• Listy kafírovej limetky 6
• Nesladený sušený strúhaný kokos 60 g
• Palmový cukor 15 g
• Tamarindová dreň 15 g
• Soľ 1,5 ČL (9 g)
• Rastlinný olej 2 PL

Postup

1. 1

   Šalotku, cesnak, čili papričky, galangal, zázvor a kurkumu rozmixujte s trochou kokosového mlieka na hladkú pastu.

2. 2

   Strúhaný kokos opražte na suchej panvici na miernom až strednom ohni za stáleho miešania 8 – 10 minút do tmavozlatohneda, potom ho roztlčte alebo rozomeľte, kým nepustí olej (kerisik).

3. 3

   V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej a korenistú pastu s citrónovou trávou a limetkovými listami opekajte 5 – 7 minút, kým nezavonia.

4. 4

   Pridajte hovädzie mäso a 5 minút miešajte, potom pridajte kokosové mlieko, tamarindovú dreň rozpustenú v 2 PL kokosového mlieka a precedenú a soľ; priveďte do varu.

5. 5

   Duste bez pokrievky na miernom ohni asi 2,5 hodiny a každých 15 minút premiešajte, kým sa tekutina nezredukuje na hustú omáčku a olej sa nezačne oddeľovať.

6. 6

   Vmiešajte kerisik a palmový cukor a za častého miešania varte ďalej 30 – 45 minút, kým omáčka nie je tmavohnedá a nepriľne k mäsu a hovädzie mäso nezmäkne.

7. 7

   Vyberte citrónovú trávu, nechajte 15 minút odpočinúť a podávajte s ryžou uvarenou na pare.