Baozi (čínske parené buchty s bravčovým mäsom)

Prísady

• Hladká múka 500 g
• Teplá voda 260 ml
• Instantné sušené droždie 1 1/2 ČL (5 g)
• Cukor 15 g
• Mleté bravčové mäso (80 % chudého) 500 g
• Jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná 4 (60 g)
• Zázvor, nadrobno nasekaný 15 g
• Svetlá sójová omáčka 2 PL (32 g)
• Ustricová omáčka 1 PL (18 g)
• Ryžové víno Shaoxing 1 PL (15 ml)
• Sezamový olej 1 PL
• Soľ 1/2 ČL (3 g)
• Biele korenie, mleté 1/2 ČL
• Voda do plnky 60 ml

Postup

1. 1

   Droždie a cukor rozpustite v teplej vode, zmiešajte s múkou a 10 minút miesťte na hladké cesto; prikryte a nechajte kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.

2. 2

   Na plnku miešajte bravčové mäso so sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, vínom, soľou, korením a zázvorom jedným smerom a po troškách pridávajte 60 ml vody, kým sa nevstrebe a zmes nebude lepkavá.

3. 3

   Vmiešajte jarnú cibuľku a sezamový olej a plnku dajte vychladiť, kým budete tvarovať cesto.

4. 4

   Cesto krátko premiesťte, vyvaľkajte z neho valec, nakrájajte ho na 16 kúskov a každý rozvaľkajte na placku s priemerom asi 10 cm, ktorá je na okraji tenšia ako v strede.

5. 5

   Do stredu každej placky dajte vrchovatú polievkovú lyžicu plnky, okraj okolo nej poskladajte do záhybov a navrchu ho stlačte, aby sa uzavrel.

6. 6

   Buchty položte na štvorčeky papiera na pečenie do parného hrnca, prikryte a nechajte kysnúť 15 – 20 minút.

7. 7

   Parte nad vriacou vodou 15 minút, potom nechajte pokrievku ešte 3 minúty zakrytú a až potom ju otvorte.