Bakso (indonézska polievka s mäsovými guľkami)

Prísady

• Chudé mleté hovädzie mäso 500 g
• Tapiokový škrob 100 g
• Vaječný bielok 1 (30 g)
• Cesnak 8 strúčikov (32 g)
• Šalotky 4 (60 g)
• Ľadová voda 100 ml
• Hovädzí vývar 2 l
• Soľ 2 ČL (12 g)
• Mleté biele korenie 2 ČL (4 g)
• Rastlinný olej 2 PL (27 g)
• Ryžové rezance vermicelli (bihun) 100 g
• Sušené žlté vaječné rezance 100 g
• Pak choi 300 g
• Zelerová vňať a jarná cibuľka, nasekané 30 g

Postup

1. 1

   Hovädzie mäso rozmixujte v kuchynskom robote pulzným režimom so 4 strúčikmi cesnaku, polovicou soli, 1 ČL korenia, bielkom a ľadovou vodou dohladka, potom zapracujte tapiokový škrob.

2. 2

   Vývar priveďte do mierneho varu; mokrými rukami pretláčajte zmes cez päsť, tvarujte guľky s priemerom 3 cm a vhadzujte ich do hrnca s horúcou, nie vriacou vodou.

3. 3

   Mäsové guľky varte, kým nevyplávajú na povrch, asi 10 minút, potom ich preložte do vývaru.

4. 4

   Šalotky a zvyšný cesnak nakrájajte na plátky a opražte ich na oleji 4 – 5 minút dozlatista; polovicu pridajte do vývaru a zvyšok si odložte na ozdobenie.

5. 5

   Vývar ochuťte zvyšnou soľou a korením a mäsové guľky v ňom varte na miernom ohni 15 minút.

6. 6

   Ryžové vermicelli namočte na 5 minút do horúcej vody a vaječné rezance varte 4 minúty; oboje sceďte. Pak choi blanšírujte vo vývare 1 minútu.

7. 7

   Rezance a pak choi rozdeľte do misiek, pridajte mäsové guľky a horúci vývar a navrch posypte zelerovou vňaťou, jarnou cibuľkou a opraženými šalotkami.