Arroz con pollo (latinskoamerické kura s ryžou)

Prísady

• Kuracie horné stehná a paličky, s kosťou a kožou 1,4 kg (asi 1 kg jedlej časti)
• Dlhozrnná biela ryža 400 g
• Kurací vývar 900 ml
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 1 veľká (150 g)
• Zelená paprika, nakrájaná na kocky 1 stredná (130 g)
• Cesnak, nasekaný 4 strúčiky (16 g)
• Paradajková omáčka z konzervy 120 g
• Zelený hrášok, mrazený 150 g
• Olivový olej 2 PL
• Korenie sazón s annatom 1 vrecúško (5 g)
• Mletá rímska rasca a sušené oregano po 1 ČL
• Soľ 1 ČL (6 g)
• Čerstvý koriander (vňať), nasekaný 1/4 hrnčeka (4 g)

Postup

1. 1

   Kúsky kuraťa osušte a ochuťte ich polovicou soli, rímskou rascou a oreganom.

2. 2

   Olivový olej rozohrejte v širokom hrnci s hrubým dnom na stredne vysokom ohni a kurča opekajte kožou nadol 6 minút, potom ho obráťte a druhú stranu opekajte 3 minúty; odložte ho bokom.

3. 3

   Znížte oheň na stredný, do tuku v hrnci pridajte cibuľu, papriku a cesnak a duste 6 minút, kým nezmäknú.

4. 4

   Vmiešajte paradajkovú omáčku a sazón, potom pridajte ryžu a miešajte 2 minúty, aby sa obalilo každé zrnko.

5. 5

   Zalejte kuracím vývarom, pridajte zvyšnú soľ, priveďte do varu a kúsky kuraťa vložte späť do ryže kožou nahor.

6. 6

   Pevne prikryte, znížte oheň na mierny a varte 25 minút, potom navrch rozsypte hrášok, znova prikryte a varte ešte 5 minút.

7. 7

   Hrniec stiahnite z ohňa, nechajte ho 10 minút odpočívať prikrytý, ryžu prehrabte vidličkou a pred podávaním posypte koriandrom.