Цзунцзы (клейкие рисовые пирамидки со свининой)

Ингредиенты

• Клейкий рис 500 г
• Свиная грудинка без кожи 320 г
• Соевый соус светлый 4 столовые ложки (64 г)
• Соевый соус тёмный 1 столовая ложка (16 г)
• Рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка (15 мл)
• Сахар 2 чайные ложки (8 г)
• Соль 1 чайная ложка (6 г)
• Белый перец молотый 1/2 чайной ложки (1 г)
• Сушёные бамбуковые листья 16-20 крупных
• Вода, для варки чтобы покрыть

Приготовление

1. 1

   Замочите бамбуковые листья в воде на ночь или прокипятите их 5 минут, затем очистите щёткой и обрежьте стебли. Промойте рис и замочите его в холодной воде на 4 часа; хорошо слейте воду.

2. 2

   Нарежьте свинину на 8 кусков по около 40 г и смешайте с 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, вином Шаосин, сахаром, половиной соли и перцем; маринуйте в холодильнике 4 часа.

3. 3

   Смешайте отцеженный рис с оставшимся светлым соевым соусом, тёмным соевым соусом и оставшейся солью до равномерного окрашивания.

4. 4

   Наложите 2 листа друг на друга, сверните их в глубокий конус, добавьте 2 столовые ложки риса, вдавите кусок свинины и накройте ещё рисом, заполняя конус.

5. 5

   Загните листья сверху, чтобы закрыть подушкообразный свёрток, и крепко завяжите кухонной нитью.

6. 6

   Уложите цзунцзы в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, придавите тарелкой и варите на медленном огне 3 часа, подливая кипящую воду, чтобы они оставались покрыты.

7. 7

   Выньте и обсушите цзунцзы, затем разверните и подавайте горячими.