Ютяо (китайские хрустящие жареные палочки)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 300 г
• Вода 150 мл
• Яйцо крупное 1 (50 г)
• Разрыхлитель 1 1/2 чайной ложки (7 г)
• Сода 1/2 чайной ложки (2 г)
• Соль 2/3 чайной ложки (4 г)
• Растительное масло, для теста 1 столовая ложка (13,5 г)
• Растительное масло, для фритюра 1 л

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, затем добавьте яйцо, воду и 1 столовую ложку масла и замесите мягкое, липкое тесто.

2. 2

   Вымешивайте 2-3 минуты, накройте и оставьте отдохнуть на 20 минут; коротко вымесите снова и повторите ещё два раза.

3. 3

   Сформируйте из теста плоский прямоугольник, смажьте его маслом, оберните и охладите в холодильнике 8 часов или на ночь.

4. 4

   Дайте тесту дойти до комнатной температуры, растяните и придавите его в длинную полосу шириной около 10 см и толщиной 1 см, затем разрежьте поперёк на 16 равных полосок.

5. 5

   Сложите две полоски друг на друга и прижмите их вдоль по всей длине палочкой для еды.

6. 6

   Разогрейте масло до 200 °C, растяните каждую пару до примерно 25 см и обжарьте 1-2 минуты, постоянно переворачивая, до вздутия и золотисто-коричневого цвета.

7. 7

   Обсушите на решётке и подавайте тёплыми, традиционно с соевым молоком или рисовой кашей.