Овощной пулао

Ингредиенты

• Рис басмати 300 г
• Гхи 3 ст. л.
• Целые специи (семена зиры, лавровый лист, палочка корицы, гвоздика, зелёный кардамон) 1 ч. л., 1, 1, 4, 3
• Лук, тонко нарезанный 1 крупная (150 г)
• Паста имбирь-чеснок 1 ст. л. (15 г)
• Зелёный перец чили, надрезанный 2
• Овощная смесь (морковь, стручковая фасоль, зелёный горошек, цветная капуста), нарезанная кубиками 350 г
• Вода 600 мл
• Соль 1 1/2 ч. л. (9 г)
• Свежая мята или кинза, нарезанная 10 г

Приготовление

1. 1

   Промойте рис до прозрачной воды, замочите его на 20 минут в свежей воде и слейте воду.

2. 2

   Разогрейте гхи в тяжёлой кастрюле на среднем огне и обжарьте целые специи 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Добавьте лук и готовьте 6-8 минут до лёгкого золотистого цвета, затем добавьте пасту имбирь-чеснок и зелёный чили и готовьте 1 минуту.

4. 4

   Добавьте овощи и готовьте 3 минуты, помешивая.

5. 5

   Добавьте откинутый на сито рис и осторожно перемешивайте 1 минуту, затем влейте воду с солью и мятой и доведите до кипения.

6. 6

   Плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 12-15 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.

7. 7

   Оставьте под крышкой без нагрева на 5 минут, взрыхлите вилкой и подавайте с райтой.