Вареники с картошкой и жареным луком

Ингредиенты

• Пшеничная мука 400 г (плюс 20 г для присыпки)
• Вода холодная 180 мл
• Яйцо 1 крупное (50 г)
• Подсолнечное масло, для теста 1 столовая ложка
• Картофель очищенный 800 г
• Лук репчатый, мелко нарезанный 3 средние луковицы (360 г)
• Подсолнечное масло, для жарки 5 столовых ложек (65 г)
• Соль 0,5 чайной ложки для теста, 1 чайная ложка для начинки, плюс немного для воды при варке
• Чёрный перец щепотка
• Сметана, для подачи 120 г
• Вода, для варки 3 л

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку с 0,5 чайной ложки соли, добавьте яйцо, 1 столовую ложку масла и воду и вымешивайте 8-10 минут до получения гладкого, плотного теста. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Отварите картофель в подсоленной воде 20 минут до мягкости, слейте воду и разомните горячим.

3. 3

   Обжарьте лук на 5 столовых ложках масла на среднем огне 12-15 минут до золотистого цвета; треть лука смешайте с картофельным пюре, добавив 1 чайную ложку соли и перец, дайте начинке остыть.

4. 4

   Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 1-2 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 7 см; обрезки соедините и раскатайте снова.

5. 5

   Положите на каждый кружок с горкой 1 чайную ложку начинки, сложите пополам и крепко защипните края. Получится примерно 70 вареников.

6. 6

   Варите вареники партиями в 3 л кипящей подсоленной воды 4-5 минут после всплытия, затем выньте шумовкой.

7. 7

   Подавайте горячими, посыпав оставшимся жареным луком вместе с маслом, со сметаной отдельно.