Вареники с вишней (сладкие украинские вареники)

Ингредиенты

• Пшеничная мука 400 г (плюс 10 г для присыпки)
• Вода холодная 180 мл
• Яйцо 1 крупное (50 г)
• Подсолнечное масло 1 столовая ложка
• Соль 0,5 чайной ложки (3 г), плюс 1 чайная ложка для воды при варке
• Вишня без косточек (свежая или замороженная, размороженная) 600 г
• Сахар для начинки 6 столовых ложек (75 г)
• Картофельный или кукурузный крахмал 1 столовая ложка (10 г)
• Сметана (20% жирности), для подачи 200 г
• Сахар, для подачи 2 столовые ложки (25 г)
• Вода, для варки 3 л

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, холодную воду, яйцо, масло и 3 г соли в гладкое, плотное тесто, вымешивайте 5 минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Выложите вишню без косточек в дуршлаг над миской на 20 минут, чтобы стёк лишний сок; сок оставьте для напитка или компота.

3. 3

   Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 1,5-2 мм и вырежьте кружки диаметром 7-8 см.

4. 4

   Положите на каждый кружок по 3-4 вишни, добавьте примерно 1/2 чайной ложки сахара для начинки, смешанного с крахмалом, сложите пополам и крепко защипните края.

5. 5

   Доведите до кипения 3 л воды с 1 чайной ложкой соли и варите вареники партиями по 3-4 минуты после всплытия.

6. 6

   Выньте их шумовкой, стряхните воду и выложите на тарелку в один слой, чтобы не слиплись.

7. 7

   Подавайте тёплыми, посыпав оставшимся сахаром, со сметаной отдельно.