Тайваньский суп с говядиной и лапшой (Ню Жоу Мянь)

Ингредиенты

• Говяжья голяшка, нарезанная кусками по 4 см 1 кг
• Растительное масло 2 ст. л. (27 г)
• Острая бобовая паста (доубаньцзян) 3 ст. л. (50 г)
• Лук, нарезанный дольками 1 крупная (150 г)
• Помидоры, нарезанные дольками 2 шт. (300 г)
• Имбирь и чеснок, нарезанные ломтиками 30 г и 6 зубчиков (24 г)
• Бадьян и палочка корицы 3 звёздочки и 1 палочка
• Соевый соус 7 ст. л. (112 г)
• Рисовое вино Шаосин 60 мл
• Леденцовый сахар 15 г
• Вода, плюс дополнительно для бланширования 1,8 л
• Соль по вкусу
• Сушёная пшеничная лапша 480 г
• Бок-чой и нарезанный зелёный лук, для подачи 400 г и 3 шт. (45 г)

Приготовление

1. 1

   Положите говядину в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите 3 минуты; слейте воду и смойте пену.

2. 2

   Разогрейте масло в большой кастрюле и обжаривайте имбирь, чеснок и лук 3 минуты, затем добавьте острую бобовую пасту и жарьте 1 минуту, пока масло не станет красным.

3. 3

   Добавьте говядину, помидоры, бадьян и корицу и помешивайте 3 минуты, затем добавьте вино Шаосин, соевый соус и леденцовый сахар.

4. 4

   Влейте 1,8 л воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа, пока говядина не станет мягкой; посолите по вкусу и удалите целые специи.

5. 5

   Отварите лапшу в отдельной кастрюле с кипящей водой 4-5 минут, добавив бок-чой на последнюю минуту; слейте воду.

6. 6

   Разложите лапшу и бок-чой по 6 мискам и залейте говядиной и горячим бульоном.

7. 7

   Посыпьте зелёным луком и подавайте.