Испанский флан (карамельный крем)

Ингредиенты

• Цельное молоко 500 мл
• Яйца, крупные 5 шт. (250 г)
• Сахар, для крема 100 г
• Сахар, для карамели 120 г
• Вода, для карамели 2 ст. л. (30 мл)
• Цедра лимона 1 широкая полоска
• Палочка корицы 1

Приготовление

1. 1

   Нагрейте молоко с лимонной цедрой и палочкой корицы, пока оно не начнёт слегка парить, затем снимите с огня и оставьте настаиваться на 15 минут; удалите цедру и корицу.

2. 2

   Готовьте 120 г сахара с 30 мл воды в небольшой кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока карамель не станет насыщенного янтарного цвета, 6-8 минут.

3. 3

   Сразу перелейте карамель в круглую форму диаметром 20 cm или в 8 порционных формочек и наклоните, чтобы покрыть дно; дайте застыть.

4. 4

   Разогрейте духовку до 160 °C и вскипятите чайник воды.

5. 5

   Взбейте яйца со 100 g сахара до однородности, затем, не переставая помешивать, влейте тёплое молоко и процедите смесь поверх карамели.

6. 6

   Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень горячей воды до половины высоты формы и выпекайте 45-50 минут (25-30 минут для формочек), пока крем не схватится, но в центре останется лёгкая дрожь.

7. 7

   Остудите, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов; проведите ножом по краю и переверните флан на тарелку, чтобы карамель растеклась сверху.