Сото аям (индонезийский куриный суп с куркумой)

Ингредиенты

• Курица, куски на кости с кожей 1 кг (около 560 г мяса)
• Вода 2 л
• Лук-шалот и чеснок 6 шт. (90 г) и 5 зубчиков (20 г)
• Орехи кемири 4 шт. (12 г)
• Куркума молотая, имбирь и кориандр молотый 1,5 ч. л. (4 г), 3 см (15 г) и 1 ч. л. (2 г)
• Лемонграсс, галангал и листья лайма кафир 2 стебля, 3 см и 4 листа
• Растительное масло 2 ст. л. (27 г)
• Соль 1 ст. л. (18 г)
• Рисовая вермишель 100 г
• Ростки маша 200 г
• Капуста, мелко нашинкованная 150 г
• Яйца крупные, сваренные вкрутую 4 шт.
• Листья сельдерея и жареный лук-шалот 20 г и 3 ст. л. (20 г)
• Сок лайма и самбал, для подачи 2 лайма (40 мл) и 2 ст. л. (15 г)

Приготовление

1. 1

   Измельчите лук-шалот, чеснок, орехи кемири, куркуму, имбирь и кориандр до однородной пасты.

2. 2

   Обжаривайте пасту в масле 5 минут до появления аромата, добавив на последнюю минуту размятый лемонграсс, нарезанный галангал и листья лайма.

3. 3

   Добавьте курицу, перемешайте, чтобы она покрылась пастой, влейте воду, добавьте соль и варите на медленном огне под приоткрытой крышкой 40 минут, снимая пену с поверхности.

4. 4

   Выньте курицу, разберите мясо на волокна, выбросьте кожу, кости и специи; держите бульон на слабом кипении.

5. 5

   Замочите вермишель в горячей воде на 5 минут и бланшируйте ростки маша 30 секунд; слейте воду.

6. 6

   Разложите по мискам вермишель, ростки, капусту, куриное мясо и по половинке яйца, залейте горячим бульоном.

7. 7

   Посыпьте листьями сельдерея и жареным луком-шалотом и подавайте с лаймом и самбалом.