Синиганг на бабой (свиной суп с тамариндом)

Ингредиенты

• Свиные рёбрышки, нарезанные кусками 1 кг (700 г съедобной части)
• Вода 1,8 л
• Лук, разрезанный на четвертинки 1 средняя луковица (120 г)
• Помидоры, разрезанные на четвертинки 2 средних (250 г)
• Мякоть тамаринда без косточек 60 г
• Дайкон (лабанос), нарезанный 200 г
• Таро (габи), очищенное и разрезанное пополам 200 г
• Длинный баклажан, нарезанный 1 шт. (150 г)
• Длинная фасоль (ситау), нарезанная кусками по 5 см 150 г
• Водяной шпинат (кангконг) или шпинат 150 г
• Длинный зелёный перец чили (силинг хаба) 2 шт. (30 г)
• Рыбный соус (патис) 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Приготовление

1. 1

   Положите свиные рёбрышки и воду в большую кастрюлю, доведите до кипения и снимайте пену в течение 5 минут.

2. 2

   Добавьте лук и помидоры, убавьте огонь, частично накройте и варите на медленном огне 60 минут, пока свинина не станет мягкой.

3. 3

   Разомните мякоть тамаринда с 250 мл горячего бульона, протрите через сито обратно в кастрюлю и выбросьте волокна.

4. 4

   Добавьте таро и дайкон и варите 10 минут, пока таро не станет мягким и не начнёт загущать бульон.

5. 5

   Добавьте баклажан, длинную фасоль и зелёный перец чили и варите 5 минут.

6. 6

   Приправьте рыбным соусом и солью по вкусу; бульон должен быть явно кислым и солёным.

7. 7

   Выключите огонь, добавьте водяной шпинат, накройте на 2 минуты, пока он не завянет, и подавайте горячим с отварным рисом.