Луковые лепёшки (Цунъю бин)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 300 г
• Вода, половина только что вскипячённая, половина холодная 180 мл
• Соль 1 ч. л. (6 г)
• Зелёный лук, мелко нарезанный 8 шт. (100 г)
• Растительное масло, для начинки 3 ст. л. (40 г)
• Мука пшеничная, для масляной пасты 2 ст. л. (16 г)
• Смесь пяти специй 1/2 ч. л. (1 г)
• Растительное масло, для жарки 4 ст. л. (54 г)

Приготовление

1. 1

   Растворите половину соли в 90 мл холодной воды. Влейте 90 мл только что вскипячённой воды в муку, помешивая палочками, добавьте подсоленную холодную воду и замесите мягкое гладкое тесто; накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Смешайте 3 ст. л. масла, 2 ст. л. муки и смесь пяти специй в однородную пасту.

3. 3

   Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в тонкий прямоугольник примерно 15 x 25 см.

4. 4

   Смажьте каждый пласт масляной пастой, посыпьте зелёным луком и оставшейся солью, туго сверните с длинной стороны в жгут, скрутите в спираль и подверните конец снизу; дайте отдохнуть 10 минут.

5. 5

   Расплющите каждую спираль ладонью и раскатайте в круг диаметром 18 см толщиной около 5 мм.

6. 6

   Разогрейте 2 ч. л. масла на сковороде на среднем огне и жарьте каждую лепёшку по 3–4 минуты с каждой стороны, накрыв крышкой первую минуту, до золотистой хрустящей корочки.

7. 7

   Сдвиньте края к центру двумя лопатками, чтобы раскрыть слои, разрежьте на дольки и подавайте горячими.