Самса (печёные пирожки с бараниной и луком)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 400 г
• Холодная вода 200 мл
• Соль 2 ч. л. (11 г), разделить
• Масло сливочное, размягчённое 60 г
• Баранья лопатка без костей 450 г
• Курдючный жир или жировая обрезь 50 г
• Лук репчатый 2 крупные луковицы (300 г)
• Зира молотая 1,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Желток яичный 1 шт. (17 г)
• Семена кунжута 1 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, воду и 0,5 ч. л. соли в тугое тесто, вымешивайте 5 минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Раскатайте тесто в тонкий пласт размером примерно 50 x 60 см, смажьте размягчённым маслом, туго сверните в рулет и охладите 20 минут.

3. 3

   Нарежьте баранину и жир кубиками по 5 мм, мелко нарубите лук и смешайте с зирой, чёрным перцем и оставшейся солью.

4. 4

   Разрежьте рулет на 8 частей, поставьте каждую на срез, приплюсните и раскатайте в круг диаметром 15 см.

5. 5

   Выложите в центр каждого круга примерно 100 г начинки, соедините края в треугольник и плотно защипните швы.

6. 6

   Выложите швом вниз на застеленный противень, смажьте взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом.

7. 7

   Выпекайте при 200 °C 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета, дайте постоять 5 минут перед подачей.