Самбар (южноиндийское рагу из чечевицы и овощей)

Ингредиенты

• Тур-дал (колотый голубиный горох), промытый 150 г
• Вода 1 л
• Смешанные овощи (стручки моринги, баклажан, морковь, тыква), нарезанные кусками 400 г
• Лук или лук-шалот, нарезанный 1 средняя луковица (120 г)
• Помидоры, нарезанные 2 средних (200 г)
• Тамаринд 20 г (кусочек размером с лайм)
• Порошок самбар 2 столовые ложки (15 г)
• Молотая куркума 1/2 чайной ложки
• Соль 2 чайные ложки (12 г)
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Семена горчицы 1 чайная ложка
• Листья карри, сушёный красный перец чили и безглютеновая асафетида (хинг) 1 веточка, 2 стручка чили, 1 щепотка
• Свежая кинза, нарезанная 10 г

Приготовление

1. 1

   Отварите тур-дал в скороварке с 450 мл воды из указанного количества и куркумой в течение 4 свистков (или варите под крышкой 40 минут) до очень мягкого состояния, затем разомните до однородности.

2. 2

   Замочите тамаринд в 200 мл тёплой воды из указанного количества на 10 минут, отожмите и процедите жидкость; волокна мякоти выбросьте.

3. 3

   Положите овощи, лук и помидоры в большую кастрюлю с оставшимися 350 мл воды и небольшим количеством соли и варите на медленном огне 10 минут, пока овощи почти не станут мягкими.

4. 4

   Добавьте тамариндовую воду и порошок самбар и варите 5 минут, пока не исчезнет запах сырого тамаринда.

5. 5

   Вмешайте размятый дал и оставшуюся соль и варите 5-8 минут; при необходимости добавьте немного воды, если консистенция гуще, чем у жидкого рагу.

6. 6

   Разогрейте масло в маленькой сковороде, добавьте семена горчицы и, когда они начнут лопаться, красный перец чили, листья карри и асафетиду; обжаривайте 20 секунд и полейте самбар.

7. 7

   Посыпьте кинзой и подавайте горячим с рисом, идли или доса.