Баранина роган-джош

Ингредиенты

• Баранья лопатка или окорок без костей, нарезанные кубиками 3 см 700 г
• Растительное масло или гхи 2 ст. л.
• Стручки зелёного кардамона 4 шт.
• Палочка корицы 1 шт. (5 см)
• Лук, мелко нарезанный 2 средних (250 г)
• Чеснок, раздавленный 4 зубчика
• Свежий имбирь, натёртый 20 г
• Молотый кашмирский чили 1 ст. л.
• Молотый фенхель 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Помидор, нарезанный 1 крупный (150 г)
• Натуральный цельномолочный йогурт, взбитый 150 г
• Гарам масала 1 ч. л.
• Свежая кинза, нарезанная для подачи

Приготовление

1. 1

   Разогрейте масло или гхи в тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне и обжарьте кардамон и корицу 1 минуту до появления аромата.

2. 2

   Обжарьте баранину порциями до румяной корочки, в общей сложности 8-10 минут, затем переложите на тарелку.

3. 3

   Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 10 минут до насыщенного золотистого цвета, затем добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 1 минуту.

4. 4

   Добавьте молотый чили, фенхель, соль и помидор и готовьте 5 минут, пока помидор не станет мягким.

5. 5

   Снимите кастрюлю с огня и вмешайте йогурт по одной ложке за раз, чтобы он не свернулся, затем верните баранину с выделившимся соком и готовьте 3 минуты.

6. 6

   Влейте 300 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 75 минут, время от времени помешивая, пока баранина не станет мягкой.

7. 7

   Снимите крышку, вмешайте гарам масалу и тушите 10 минут, чтобы соус загустел, затем украсьте кинзой и подавайте с рисом или нааном.