Фрихолес рефритос (мексиканская жареная фасоль)

Ингредиенты

• Сушёная фасоль пинто, промытая 400 г
• Вода 2 л
• Топлёный свиной жир (лярд) 4 ст. л. (55 г)
• Белый лук 1 средняя (120 г)
• Чеснок 2 зубчика (8 г)
• Лавровый лист или веточка эпасоте 1
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)

Приготовление

1. 1

   Положите фасоль в большую кастрюлю с водой, половиной луковицы целиком, чесноком и лавровым листом; доведите до кипения, затем накройте неплотно крышкой и варите 2-2,5 часа до полной мягкости, подливая горячую воду, если уровень опускается ниже фасоли.

2. 2

   Выньте лук и лавровый лист, затем слейте фасоль, оставив 250 мл отвара (остальное можно использовать для супа).

3. 3

   Мелко нарежьте оставшийся лук. Разогрейте лярд в широкой тяжёлой сковороде на среднем огне и обжарьте лук 5 минут до золотистого цвета.

4. 4

   Добавляйте фасоль по половнику вместе с солью, разминая её в жире толкушкой для фасоли или картофельной толкушкой.

5. 5

   Понемногу добавляйте оставленный отвар, продолжая разминать и помешивать 10-15 минут, пока фасоль не превратится в густую пасту, отстающую от сковороды.

6. 6

   Попробуйте на соль и подавайте горячим в качестве гарнира к яйцам, тако или рису, либо намажьте на тортас и тостадас.