Равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты

• Пшеничная мука или мука тип 00 300 г
• Яйца 3 крупных
• Яичный желток 1 крупный
• Рикотта 250 г
• Свежий шпинат 250 г
• Пармезан тёртый 70 г
• Молотый мускатный орех 1 щепотка
• Томаты измельчённые (в собственном соку) 400 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Свежий базилик 5 г
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. 1

   Сделайте в муке углубление, вбейте туда 3 яйца, перемешайте вилкой и замесите тесто в течение 8-10 минут до гладкого, упругого состояния. Заверните его и оставьте отдохнуть на 30 минут.

2. 2

   Обжарьте шпинат на сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты, пока он не осядет, дайте остыть, отожмите как можно больше воды и мелко нарежьте.

3. 3

   Смешайте шпинат с рикоттой, 50 г пармезана, яичным желтком, мускатным орехом, солью и перцем.

4. 4

   Для соуса разогрейте оливковое масло в сотейнике, обжарьте нарезанный чеснок 1 минуту, добавьте измельчённые томаты и тушите 15-20 минут. Приправьте по вкусу и вмешайте разорванный руками базилик.

5. 5

   Раскатайте тесто в пласты толщиной около 1 мм, выложите на один пласт начинку чайными ложками на расстоянии 4 см друг от друга, накройте вторым пластом, выдавите воздух и нарежьте квадратами, хорошо запечатав края.

6. 6

   Варите равиоли в большой кастрюле слегка кипящей подсоленной воды 3-4 минуты, пока они не всплывут, а края не станут мягкими.

7. 7

   Достаньте их шумовкой, аккуратно перемешайте с томатным соусом и подавайте с оставшимися 20 г пармезана.