Раджма (пенджабское карри из красной фасоли)

Ингредиенты

• Сушёная красная фасоль 250 г
• Вода 700 мл
• Растительное масло 3 ст. л.
• Семена зиры 1 ч. л.
• Лавровый лист 1
• Лук, мелко нарезанный 2 средние (250 г)
• Свежий имбирь и чеснок, тёртые 15 г имбиря, 4 зубчика чеснока
• Зелёный перец чили, надрезанный 1
• Помидоры, пюрированные 3 средних (300 г)
• Молотый кориандр, кашмирский перец чили и куркума 2 ч. л., 1 ч. л., 1/2 ч. л.
• Гарам масала 1 ч. л.
• Соль 2 ч. л.
• Свежая кинза, нарезанная 2 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Промойте фасоль и замочите в большом количестве воды на 8-10 часов, затем слейте и выбросьте воду для замачивания.

2. 2

   Отварите фасоль в скороварке с 700 мл воды и 1 ч. л. соли около 25 минут (6-7 свистков) до полной мягкости, либо варите под крышкой на медленном огне около 1,5 часов. Отвар не сливайте.

3. 3

   Разогрейте масло в тяжёлой сковороде, добавьте зиру и лавровый лист и дайте им зашипеть, затем добавьте лук и готовьте 10-12 минут до золотистого цвета.

4. 4

   Добавьте имбирь, чеснок и зелёный перец чили и готовьте 1 минуту, затем добавьте молотые специи и томатное пюре и готовьте 8-10 минут, пока масала не загустеет и не отделится масло.

5. 5

   Добавьте фасоль вместе с отваром и оставшуюся соль, доведите до кипения и варите без крышки 20 минут, разминая несколько фасолин о стенку кастрюли для загустения подливы.

6. 6

   Вмешайте гарам масалу, варите ещё 2 минуты и добавьте кинзу. Подавайте с отварным рисом или роти.