Пури (индийский жареный пузырчатый хлеб)

Ингредиенты

• Цельнозерновая мука (атта) 250 г
• Манная крупа мелкого помола (сооджи) 2 ст. л. (20 г)
• Соль 1/2 ч. л.
• Растительное масло, для теста 1 ст. л.
• Вода 120 мл
• Растительное масло, для фритюра 750 мл

Приготовление

1. 1

   Смешайте в миске муку, манку, соль и 1 ст. л. масла, втирая масло пальцами.

2. 2

   Постепенно вливайте воду и замешивайте тесто 5 минут — оно должно получиться плотным и тугим, туже, чем для чапати. Накройте и оставьте на 15 минут.

3. 3

   Разделите тесто на 16 шариков примерно по 25 г и раскатайте каждый в круг диаметром 10 см толщиной около 2 мм, смазывая доску каплей масла вместо подпыла мукой.

4. 4

   Разогрейте масло для фритюра в кадаи или глубокой сковороде до 190 °C; небольшой кусочек теста, брошенный в масло, должен сразу всплыть.

5. 5

   Опустите одну пури и слегка прижмите её шумовкой, пока она не надуется, примерно 15-20 секунд, затем переверните и жарьте ещё 15-20 секунд до золотистого цвета.

6. 6

   Выньте, выложите на бумажные полотенца и обжарьте оставшиеся, поддерживая масло горячим.

7. 7

   Подавайте сразу же с картофельным карри, чана масала или халвой.