Пупусас де фрихоль кон кесо с куртидо

Ингредиенты

• Маса харина (кукурузная мука для тортилий) 450 г
• Тёплая вода 650 мл
• Пюре из красной фасоли, густое 300 г
• Сыр кесильо или моцарелла, тёртый 250 г
• Растительное масло для рук и сковороды 2 столовые ложки
• Белокочанная капуста, мелко нашинкованная 350 г
• Морковь, тёртая 1 средняя (80 г)
• Белый лук, тонко нарезанный 0,5 головки (60 г)
• Белый уксус 120 мл
• Сушёный орегано 1 чайная ложка
• Помидоры 3 средних (300 г)
• Соль, разделённая на части 2,5 чайной ложки (15 г)

Приготовление

1. 1

   Для куртидо залейте капусту кипятком, через 1 минуту слейте воду и смешайте с морковью, луком, уксусом, орегано и 1 чайной ложкой соли; уберите в холодильник минимум на 1 час.

2. 2

   Для сальсы варите помидоры в воде 5 минут, очистите от кожицы, взбейте блендером с 0,5 чайной ложки соли и варите пюре 10 минут, пока оно слегка не загустеет.

3. 3

   Смешайте маса харину с 1 чайной ложкой соли и тёплой водой и вымешивайте 2–3 минуты до мягкого теста, которое не трескается; разделите его на 12 шариков.

4. 4

   Разомните фасоль и сыр вместе в густую пасту.

5. 5

   Смазанными маслом руками расплющите шарик в лепёшку-чашу диаметром 10 см, положите двенадцатую часть начинки (около 45 г), закройте тесто вокруг неё и сформируйте лепёшку диаметром 12 см толщиной около 1 см.

6. 6

   Готовьте пупусас на слегка смазанной маслом сковороде-гриль или тяжёлой сковороде на среднем-сильном огне 4–5 минут с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна и сыр не расплавится.

7. 7

   Подавайте горячими, по 2 штуки на тарелку, с куртидо и томатной сальсой сверху.