Посоле рохо (мексиканский суп со свининой и кукурузой)

Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости, нарезанная кусками по 4 см 1 кг
• Кукуруза посоле (hominy), консервированная, слитая и промытая 2 большие банки (1 кг без жидкости)
• Сушёный перец гуахильо, без плодоножек и семян 8 шт. (40 г)
• Сушёный перец анчо, без плодоножек и семян 2 шт. (20 г)
• Белый лук 1 крупная головка (200 г), разрезанная пополам
• Чеснок 6 зубчиков (24 г)
• Сушёный мексиканский орегано и молотая зира 2 чайные ложки орегано, 0,5 чайной ложки зиры
• Соль 4 чайные ложки (24 г)
• Вода 3 л
• Белокочанная капуста, мелко нашинкованная для подачи (300 г)
• Редис, тонко нарезанный для подачи (120 г)
• Белый лук, мелко нарезанный для подачи (60 г)
• Лаймы, нарезанные дольками для подачи (3 лайма)

Приготовление

1. 1

   Положите свинину, половину лука, 4 зубчика чеснока, 1 столовую ложку соли и 3 л воды в большую кастрюлю, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, 1,5 часа.

2. 2

   Тем временем обжарьте перец гуахильо и анчо на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, затем замочите в горячей воде на 20 минут и слейте воду.

3. 3

   Взбейте перец блендером с оставшейся половиной лука, 2 зубчиками чеснока, 1 чайной ложкой орегано, зирой и 250 мл свиного бульона до однородности, затем процедите соус в кастрюлю.

4. 4

   Добавьте кукурузу посоле и варите, частично накрыв крышкой, ещё 45 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а зёрна кукурузы слегка не раскроются.

5. 5

   Достаньте куски лука, разберите крупные куски свинины на волокна двумя вилками и посолите суп оставшейся солью.

6. 6

   Разлейте по глубоким тарелкам и дайте каждому дополнить своё посоле капустой, редисом, нарезанным луком, оставшимся орегано и долькой лайма.