Зразы (картофельные котлеты с мясной начинкой)

Ингредиенты

• Картофель рассыпчатый 1,2 кг (1 кг очищенного)
• Фарш свино-говяжий 300 г
• Лук, мелко нарезанный 1 средняя головка (130 г)
• Масло подсолнечное, для начинки 1 ст. л.
• Яйцо 1 крупное (50 г)
• Мука пшеничная 60 г
• Соль 2 ч. л. (12 г), плюс 1 ч. л. в воду для варки картофеля
• Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
• Сухари панировочные 50 г
• Масло подсолнечное, для жарки 6 ст. л.
• Сметана (20% жирности), для подачи 150 г
• Вода, для варки картофеля 2 л

Приготовление

1. 1

   Отварите очищенный картофель в 2 л подсоленной воды 20 минут до мягкости, хорошо слейте воду, дайте постоять 5 минут, чтобы обсох, и разомните без добавления жидкости.

2. 2

   Тем временем обжарьте лук на 1 ст. л. масла 5 минут, добавьте фарш, 4 г соли и перец и готовьте, разминая, 10-12 минут до подрумянивания и выпаривания влаги; дайте остыть.

3. 3

   Смешайте тёплое картофельное пюре с яйцом, мукой и оставшейся солью до мягкого, пластичного теста.

4. 4

   Обсыпанными мукой руками разделите картофельное тесто на 10 порций (примерно по 105 г каждая), расплющите каждую в лепёшку, положите в центр около 2 ст. л. (30 г) начинки и слепите края в овальную котлету.

5. 5

   Обваляйте зразы в панировочных сухарях.

6. 6

   Обжарьте их на масле на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета, в два захода, и коротко обсушите на бумажных полотенцах.

7. 7

   Подавайте по 2 зразы на человека горячими со сметаной и салатом из свежих или маринованных овощей.