Печёные пирожки с капустой и яйцом

Ингредиенты

• Пшеничная мука 500 г (плюс 10 г для подпыла)
• Цельное молоко, тёплое 250 мл
• Активные сухие дрожжи 7 г
• Сахар 2 ст. л. (25 г)
• Яйца 2 крупных (100 г): 1 для теста, 1 для смазывания
• Сливочное масло, растопленное и остывшее 50 г
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Белокочанная капуста 800 г (около половины среднего кочана)
• Лук 1 средняя (120 г)
• Подсолнечное масло 3 ст. л.
• Яйца, сваренные вкрутую 3 крупных (150 г)
• Чёрный перец, молотый 1 щепотка
• Вода 50 мл

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте на 10 минут до появления пенки. Добавьте 1 яйцо, растопленное масло, 1 ч. л. соли и муку и замешивайте 8-10 минут до получения мягкого, гладкого теста. Накройте и оставьте подниматься в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Тем временем мелко нашинкуйте капусту и нарежьте лук. Обжарьте лук в масле в большой сковороде 3-4 минуты.

3. 3

   Добавьте капусту, 1 ч. л. соли и воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая; снимите крышку и готовьте ещё 10 минут, пока жидкость не выпарится, а капуста слегка не подрумянится. Приправьте перцем и дайте остыть.

4. 4

   Нарежьте сваренные вкрутую яйца и смешайте их с остывшей капустой.

5. 5

   Разделите тесто на 16 частей, расплющите каждую в лепёшку диаметром 12 см, положите в середину около 3 ст. л. (45 г) начинки и защипните края в овальный пирожок.

6. 6

   Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставьте подниматься на 20 минут, затем разогрейте духовку до 190 °C и смажьте их взбитым вторым яйцом.

7. 7

   Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета, затем накройте полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягче.