Вьетнамская
Обуглите лук и имбирь над открытым огнём до аромата и почернения.
Ненадолго бланшируйте кости, слейте, затем варите с грудинкой, обугленными приправами и обжаренными специями в свежей воде около 3 часов, часто снимая пену.
Приправьте бульон рыбным соусом и леденцовым сахаром и процедите до прозрачности.
Замочите или отварите рисовую лапшу до лёгкой мягкости и разложите по мискам.
Выложите на лапшу нарезанную варёную грудинку и ломтики сырой вырезки.
Полейте кипящим бульоном сырую говядину, чтобы она приготовилась прямо в миске.
Подавайте с ростками маша, тайским базиликом, дольками лайма и нарезанным чили отдельно.