Мафе (западноафриканское арахисовое рагу с курицей)

Ингредиенты

• Куриные бёдра на кости, без кожи 1 кг (820 г мяса)
• Арахисовое или растительное масло 2 ст. л.
• Лук, нарезанный 2 средних (260 г)
• Чеснок, измельчённый 4 зубчика (16 г)
• Томатная паста 3 ст. л. (50 г)
• Натуральная арахисовая паста, без сахара 250 г
• Перец скотч боннет, целый 1 шт. (10 г)
• Морковь, нарезанная кусками 2 шт. (200 г)
• Батат, очищенный и нарезанный кубиками 1 крупный (300 г)
• Бульонный кубик 1 шт. (10 г)
• Вода 750 мл
• Соль 1 ч. л. (6 г)

Приготовление

1. 1

   Приправьте курицу щепоткой соли и обжарьте в масле в тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, затем отложите в сторону.

2. 2

   Убавьте огонь до среднего, обжаривайте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Вмешайте томатную пасту и жарьте 2-3 минуты, пока она не потемнеет.

4. 4

   Взбейте арахисовую пасту с 250 мл тёплой воды до однородности и добавьте в кастрюлю вместе с оставшейся водой, раскрошенным бульонным кубиком и оставшейся солью.

5. 5

   Верните курицу, добавьте целый перец скотч боннет, доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и готовьте 20 минут, часто помешивая, чтобы арахисовый соус не пригорал ко дну.

6. 6

   Добавьте морковь и батат и тушите ещё 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, курица не будет отваливаться от кости, а на поверхности не появится слой масла.

7. 7

   Удалите перец скотч боннет и подавайте горячим с белым рисом.