Пав бхаджи (мумбайское овощное пюре с булочками в масле)

Ингредиенты

• Картофель, очищенный и нарезанный кубиками 3 средних (400 г)
• Соцветия цветной капусты 150 г
• Зелёный горошек, замороженный 100 г
• Зелёный болгарский перец, мелко нарезанный 1 средний (120 г)
• Лук, мелко нарезанный 2 средних (250 г), 50 г оставить сырым для подачи
• Помидоры, мелко нарезанные 3 средних (350 г)
• Сливочное масло (солёное) для бхаджи 50 г
• Паста из имбиря и чеснока 1 ст. л. (20 г)
• Пав бхаджи масала и кашмирский перец чили молотый 2 ст. л. (12 г) и 1 ч. л.
• Соль 1,25 ч. л. (7,5 г)
• Вода 200 мл
• Дольки лимона и рубленая свежая кинза, для подачи 1 лимон и 15 г
• Пав (мягкие белые булочки) 8 шт. (320 г)
• Сливочное масло (солёное) для обжаривания пав 30 г

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель, цветную капусту и горошек в закрытой кастрюле со 150 мл воды на среднем-слабом огне 12-15 минут до очень мягкого состояния, затем грубо разомните вместе с оставшейся в кастрюле жидкостью.

2. 2

   Растопите 40 г сливочного масла в широкой сковороде или на тава на среднем огне и обжаривайте 200 г лука 5 минут до мягкости, затем добавьте пасту из имбиря и чеснока и жарьте 1 минуту.

3. 3

   Добавьте болгарский перец и готовьте 4 минуты, затем добавьте помидоры и готовьте 6-8 минут, разминая, пока они полностью не разварятся.

4. 4

   Всыпьте пав бхаджи масала, перец чили и соль и готовьте 2 минуты.

5. 5

   Добавьте размятые овощи и оставшиеся 50 мл воды и разомните всё вместе картофелемялкой; тушите 8-10 минут, помешивая, до загустения.

6. 6

   Завершите бхаджи оставшимися 10 г сливочного масла и половиной кинзы.

7. 7

   Разрежьте пав горизонтально, смажьте маслом и обжарьте на горячей сковороде-гриле по 1-2 минуты с каждой стороны; подавайте с горячей бхаджи, сырым луком, кинзой и дольками лимона.