Пататас Брава

Ингредиенты

• Картофель 1 кг
• Оливковое или подсолнечное масло, для фритюра 1 л
• Оливковое масло 20 мл
• Лук 1/2 маленькой луковицы (75 г)
• Чеснок 3 зубчика
• Копчёная паприка 2 ч. л.
• Кайенский перец 1/2 ч. л.
• Дроблёные томаты 200 г
• Хересный уксус 1 ч. л.
• Сахар 1/2 ч. л.
• Майонез 80 г
• Лимонный сок 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Приготовление

1. 1

   Для соуса разогрейте 20 мл оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне, готовьте нарезанный лук 5 минут, добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и готовьте ещё 1 минуту.

2. 2

   Снимите сковороду с огня и вмешайте паприку и кайенский перец, затем добавьте дроблёные томаты, уксус, сахар и щепотку соли, тушите 10 минут и взбейте блендером до однородности.

3. 3

   Для айоли смешайте майонез с оставшимся зубчиком чеснока, мелко натёртым, и лимонным соком.

4. 4

   Очистите картофель, нарежьте кубиками по 2,5 см, промойте и хорошо обсушите.

5. 5

   Разогрейте масло для фритюра до 140 °C и жарьте картофель партиями 8-10 минут, пока он не станет мягким, но останется бледным. Выньте картофель и дайте стечь маслу.

6. 6

   Повысьте температуру масла до 180 °C и обжарьте картофель повторно 3-4 минуты, до золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте солью.

7. 7

   Подавайте горячим, полив соусом брава и айоли.