Паска (украинский пасхальный хлеб)

Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта 450 г
• Молоко тёплое 150 мл
• Дрожжи свежие 20 г
• Сахар 125 г
• Масло сливочное, растопленное 100 г
• Яйца 2 крупных (100 г)
• Желток яичный 1 шт (17 г)
• Изюм 75 г
• Экстракт ванили 1/2 ч. л.
• Соль 1/2 ч. л. (3 г)
• Цедра лимона 1/2 лимона (3 г)
• Белок яичный, для глазури 1 шт (33 г)
• Сахарная пудра, для глазури 75 г

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара в тёплом молоке, всыпьте 75 г муки и оставьте эту опару в тёплом месте на 30 минут, пока не появятся пузырьки.

2. 2

   Взбейте яйца и желток с оставшимся сахаром, солью, ванилью и лимонной цедрой, затем добавьте их в опару вместе с растопленным маслом.

3. 3

   Постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте 10-15 минут до мягкого, слегка липкого теста; вмешайте промытый и обсушенный изюм.

4. 4

   Накройте и дайте тесту подняться в тёплом месте 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое, затем обомните его.

5. 5

   Разделите тесто между двумя смазанными маслом высокими формами диаметром около 12 см, заполняя их на треть, и дайте подняться 40-60 минут, пока тесто почти не достигнет края.

6. 6

   Выпекайте при 180 °C 35-40 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой; остудите, положив набок, 10 минут, затем поставьте вертикально.

7. 7

   Взбейте белок с сахарной пудрой в густую белую глазурь, нанесите её на верхушки остывших пасок и дайте застыть.