Испанская
Заварите шафран в небольшом количестве горячего бульона. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде для паэльи и обжарьте курицу, затем отложите.
Обжарьте лук, перец и чеснок до мягкости, вмешайте натёртые помидоры и паприку и готовьте до густого софрито.
Верните курицу, добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом, в течение минуты.
Влейте шафрановый бульон и оставшийся горячий бульон, равномерно распределите рис и с этого момента не перемешивайте. Тушите около 15 минут.
Утопите креветки и мидии в рисе и посыпьте горошком. Готовьте, пока мидии не раскроются, а рис не станет мягким.
В конце ненадолго увеличьте огонь, чтобы образовалась поджаристая корочка (сокаррат) на дне.
Дайте отдохнуть без огня 5 минут, затем подавайте с дольками лимона.