Пад кра пао гай (тайская курица с базиликом, рисом и жареным яйцом)

Ингредиенты

• Куриный фарш 500 г
• Чеснок 6 зубчиков (24 г)
• Тайский перец чили птичий глаз 4-8 шт (10 г)
• Растительное масло, для обжарки 2 ст. л.
• Устричный соус 1,5 ст. л. (27 г)
• Светлый и тёмный соевый соус 1 ст. л. светлого + 1 ч. л. тёмного
• Рыбный соус 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Вода 3 ст. л. (45 мл)
• Листья тайского священного базилика (бай кра пао) 2 чашки (40 г)
• Рис жасмин, сырой 300 г
• Вода, для риса 450 мл
• Яйца, крупные 4 шт (200 г)
• Растительное масло, для жарки яиц 80 мл (впитается около 20 г)

Приготовление

1. 1

   Промойте рис, положите в кастрюлю с 450 мл воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут; дайте настояться 10 минут без огня.

2. 2

   Растолките или мелко нарежьте вместе чеснок и перец чили.

3. 3

   Разогрейте 80 мл масла в воке до очень горячего состояния и обжарьте яйца по одному в течение 1-2 минут, поливая их маслом сверху, пока края не станут хрустящими, а желток останется жидким; слейте масло.

4. 4

   Разогрейте 2 ст. л. масла в воке на сильном огне и обжаривайте чеснок с перцем чили 20-30 секунд до появления аромата.

5. 5

   Добавьте курицу и обжаривайте 3-4 минуты, разминая, до полной готовности.

6. 6

   Добавьте устричный соус, соевые соусы, рыбный соус, сахар и воду и перемешивайте 1 минуту, затем добавьте базилик и помешивайте, пока он не завянет.

7. 7

   Выложите курицу поверх риса, украсьте каждую тарелку жареным яйцом и подавайте.