Наси лемак с самбалом икан билис

Ингредиенты

• Рис жасмин 400 г
• Кокосовое молоко консервированное 250 мл (240 г)
• Вода 450 мл
• Листья пандана и свежий имбирь 2 листа и 3 ломтика (10 г)
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)
• Сушёные анчоусы (икан билис), промытые 80 г
• Арахис сырой, с кожицей 80 г
• Яйца крупные, сваренные вкрутую 6 шт. (300 г)
• Огурец 1 маленький (150 г)
• Перец чили красный сушёный, замоченный 20 г
• Лук-шалот и чеснок 6 шт. (100 г) и 4 зубчика (16 г)
• Креветочная паста (белачан) 1 ч. л. (5 г)
• Мякоть тамаринда и сахар 20 г и 2 ст. л. (25 г)
• Растительное масло 150 мл

Приготовление

1. 1

   Промойте рис, затем сварите его с кокосовым молоком, 350 мл воды, третью соли, завязанными узлом листьями пандана и имбирём в рисоварке или в кастрюле под крышкой в течение 15 минут; дайте настояться 10 минут.

2. 2

   Обжарьте анчоусы в масле на среднем огне 4 минуты до хрустящей корочки и выньте их; на том же масле обжарьте арахис 4-5 минут и слейте лишнее масло.

3. 3

   Измельчите блендером замоченный чили, лук-шалот, чеснок и креветочную пасту в пасту, добавив немного воды.

4. 4

   Слейте всё масло, кроме примерно 4 ст. л., и обжаривайте пасту на среднем-слабом огне 15 минут, помешивая, пока она не станет тёмно-красной и масло не отделится.

5. 5

   Замочите тамаринд в оставшихся 100 мл тёплой воды, процедите в самбал, добавьте сахар, оставшуюся соль и половину анчоусов и готовьте ещё 5 минут.

6. 6

   Нарежьте огурец и разрежьте яйца, сваренные вкрутую, пополам.

7. 7

   Подавайте рис с самбалом, оставшимися хрустящими анчоусами, арахисом, яйцом и огурцом.