Наполеон

Ингредиенты

• Пшеничная мука 225 г
• Сливочное масло несолёное, холодное 220 г
• Яйца 3 крупных
• Ледяная вода 50 мл
• Белый уксус 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Молоко цельное 400 мл
• Сахар 100 г
• Ванильный экстракт 1 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Натрите 150 г холодного масла в 200 г муки с солью и быстро разотрите руками, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

2. 2

   Взбейте 1 яйцо с ледяной водой и уксусом, вмешайте в муку и соберите в тесто, не вымешивая; разделите на 6 частей и охладите 30 минут.

3. 3

   Раскатайте каждую часть очень тонко на бумаге для выпечки, вырежьте круг диаметром 22 см, проколите вилкой и выпекайте при 200 °C 8-10 минут до золотистого цвета, испеките и обрезки теста.

4. 4

   Для заварного крема взбейте оставшиеся 2 яйца, сахар и оставшиеся 25 г муки с небольшим количеством молока, затем вмешайте оставшееся молоко.

5. 5

   Варите на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут, пока крем не закипит и не загустеет, затем полностью остудите его под пищевой плёнкой.

6. 6

   Взбейте оставшиеся 70 г размягчённого масла с ванилью до пышности, затем по ложке вмешайте холодный заварной крем.

7. 7

   Соберите торт, прослаивая коржи заварным кремом, а также покрыв им верх и бока, обсыпьте измельчёнными обрезками и уберите в холодильник на ночь перед нарезкой.