Марокканский кускус с семью овощами

Ингредиенты

• Кускус, средний помол 600 г
• Нут, консервированный, без жидкости 1 банка (240 г)
• Морковь 3 средних (300 г)
• Цукини 2 средних (400 г)
• Репа 2 маленьких (200 г)
• Тыква или мускатная тыква, очищенная 300 г
• Лук 1 крупная (150 г)
• Помидоры 2 средних (250 г)
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Сливочное масло 20 г
• Молотый имбирь, куркума и чёрный перец по 1 ч. л.
• Свежая кинза и петрушка, измельчённые 1 маленький пучок (20 г)
• Соль 1 ст. л. (18 г)
• Вода 1,5 л

Приготовление

1. 1

   Нарежьте лук, натрите помидоры и положите оба в основание кускусоварки или большой кастрюли с оливковым маслом, имбирём, куркумой, перцем, половиной зелени, 2 ч. л. соли и 900 мл воды; доведите до кипения.

2. 2

   Очистите морковь и репу и разрежьте их вдоль на половинки или четвертинки; добавьте в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.

3. 3

   Пока готовится бульон, положите кускус в широкую миску, сбрызните 300 мл воды, смешанной с оставшейся солью, разотрите зёрна между ладонями, чтобы разделить их, и оставьте на 10 минут.

4. 4

   Насыпьте кускус рыхлым слоем в корзину пароварки, установите её над кипящим бульоном и готовьте на пару 15 минут с момента, когда пар начнёт проходить через зёрна.

5. 5

   Верните кускус обратно в миску, сбрызните ещё 300 мл воды, разбейте комочки и добавьте в бульон тыкву, цукини и нут.

6. 6

   Готовьте кускус на пару второй раз 15-20 минут, пока овощи доготавливаются, затем вмешайте сливочное масло в горячие зёрна.

7. 7

   Выложите кускус горкой на большое блюдо, разложите сверху овощи, посыпьте оставшейся зеленью и полейте частью бульона, подавая остальное отдельно.