Матоке (угандийское рагу из зелёных бананов)

Ингредиенты

• Матоке (зелёные кулинарные бананы), очищенные 1 кг (12-14 штук)
• Растительное масло 3 ст. л.
• Лук, нарезанный 2 средних (250 г)
• Чеснок, измельчённый 3 зубчика (12 г)
• Помидоры, нарезанные 4 средних (480 г)
• Зелёный болгарский перец, нарезанный 1 шт. (150 г)
• Карри порошок 1 ч. л.
• Кубик говяжьего или овощного бульона 1 шт. (10 г)
• Вода 500 мл
• Соль 1 ч. л. (6 г)
• Свежая кинза, нарезанная 10 г

Приготовление

1. 1

   Натрите руки небольшим количеством масла, очистите матоке ножом и нарежьте каждый плод на 2-3 куска; держите их в холодной воде, чтобы они не потемнели.

2. 2

   Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут до мягкости и золотистого цвета.

3. 3

   Добавьте чеснок и карри порошок и помешивайте 1 минуту, затем добавьте помидоры и зелёный перец и готовьте 8 минут, пока помидоры не разварятся.

4. 4

   Раскрошите бульонный кубик, добавьте соль и отцеженное матоке, перемешайте, чтобы куски покрылись томатной основой.

5. 5

   Влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут, время от времени помешивая, пока матоке не станет мягким, а соус не загустеет.

6. 6

   Разомните несколько кусков о стенку кастрюли, чтобы ещё больше загустить соус, и при необходимости добавьте немного воды, если станет слишком сухо.

7. 7

   Посыпьте кинзой и подавайте горячим отдельно или с фасолью либо тушёной говядиной.