Масала доса

Ингредиенты

• Белый рис (для идли или пропаренный) 300 г
• Урад дал (колотая шлифованная чёрная чечевица) 100 г
• Семена пажитника 1 ч. л.
• Соль 15 г, в несколько приёмов
• Картофель 700 г
• Растительное масло 70 мл, в несколько приёмов
• Семена горчицы 1 ч. л.
• Чана дал 1 ст. л.
• Листья карри 12
• Зелёный перец чили, нарезанный 2
• Свежий имбирь, тёртый 10 г
• Лук, тонко нарезанный 2 средние головки (220 г)
• Молотая куркума 1/2 ч. л.
• Свежая кинза, нарезанная 5 г

Приготовление

1. 1

   Промойте рис и урад дал и замочите их в отдельных мисках на 5 часов, добавив семена пажитника к дал.

2. 2

   Измельчите дал до пышной пасты, а рис — до слегка зернистой пасты, используя в общей сложности около 450 мл воды от замачивания, затем смешайте их с 9 г соли. Накройте и оставьте для ферментации на ночь в тёплом месте, пока масса не поднимется и не станет слегка кислой.

3. 3

   Для начинки отварите картофель в течение 20 минут до готовности, затем очистите и крупно разомните.

4. 4

   Разогрейте 2 ст. л. масла на сковороде, обжарьте семена горчицы, пока они не начнут лопаться, затем добавьте чана дал, листья карри, чили и имбирь и готовьте 1 минуту.

5. 5

   Добавьте лук и готовьте 6-8 минут до мягкости, затем вмешайте куркуму, картофель, оставшуюся соль и 120 мл воды и готовьте 3 минуты; в конце добавьте кинзу.

6. 6

   Разогрейте плоскую сковороду на среднем-сильном огне, вылейте половник теста (около 120 мл) в центр и распределите его по спирали наружу в тонкий круг диаметром 25 см.

7. 7

   Сбрызните 1 ч. л. масла по краю и готовьте 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки, затем выложите начинку на одну половину, сложите пополам и подавайте с самбаром и кокосовым чатни.