Львовский сырник

Ингредиенты

• Творог 9% 1 кг
• Яйца, разделённые на белки и желтки 5 крупных (250 г)
• Сахар 200 г
• Сливочное масло, мягкое 150 г
• Изюм 100 г
• Манная крупа 3 ст. ложки (30 г)
• Ванильный экстракт 1 ч. ложка
• Цедра лимона 1 лимон (5 г)
• Соль щепотка (1 г)
• Какао-порошок, для глазури 3 ст. ложки с горкой (25 г)
• Сахар, для глазури 60 г
• Сливочное масло, для глазури 40 г
• Сметана 20%, для глазури 60 г

Приготовление

1. 1

   Дважды протрите творог через мелкое сито или пропустите через мясорубку до полной однородности.

2. 2

   Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и яичными желтками до посветления, затем вбейте творог, манную крупу, ваниль, цедру лимона и соль; вмешайте изюм.

3. 3

   Взбейте яичные белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в творожную массу.

4. 4

   Выложите массу в смазанную маслом разъёмную форму диаметром 24 см и выпекайте при 170 °C 55–60 минут, пока сырник не схватится и слегка не подрумянится.

5. 5

   Выключите духовку и оставьте сырник внутри с приоткрытой дверцей на 15 минут, затем полностью остудите.

6. 6

   Для глазури размешайте какао, сахар, сливочное масло и сметану в небольшой кастрюле на слабом огне до однородности и проварите 2 минуты, затем слегка остудите.

7. 7

   Полейте сырник глазурью, равномерно распределите её и охладите в холодильнике не менее 4 часов перед нарезкой.