Ломо Сальтадо (перуанское жаркое из говядины)

Ингредиенты

• Говяжья вырезка, нарезанная толстыми полосками 500 г
• Красный лук, нарезанный крупными дольками 1 большая луковица (200 г)
• Помидоры, нарезанные дольками 2 средних (250 г)
• Паста из перца ахи амарильо 1 ст. л. (15 г)
• Чеснок, измельчённый 3 зубчика (12 г)
• Соевый соус 3 ст. л.
• Красный винный уксус 2 ст. л.
• Молотый кумин и чёрный перец по 1/2 ч. л.
• Растительное масло 2 ст. л., плюс около 1 литра для жарки
• Картофель, очищенный и нарезанный толстой соломкой 500 г
• Свежая кинза, рубленая 1/4 чашки (4 г)
• Длиннозёрный белый рис 250 г
• Вода для риса 500 мл
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)

Приготовление

1. 1

   Доведите воду до кипения с 1 ч. л. соли, добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне 18 минут, затем оставьте под крышкой без нагрева.

2. 2

   Приправьте говядину кумином, перцем и чесноком. Разогрейте масло для жарки до 175 °C и жарьте картофель в два захода по 6-7 минут до золотистого цвета; откиньте на бумажные полотенца и посыпьте оставшейся солью.

3. 3

   Разогрейте вок или большую сковороду на очень сильном огне с 1 ст. л. масла и обжарьте говядину в два захода по 1-2 минуты, пока не подрумянится снаружи, оставаясь розовой внутри; отложите в сторону.

4. 4

   Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, затем лук и пасту ахи амарильо и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы лук остался хрустящим.

5. 5

   Добавьте дольки помидоров и обжаривайте 1 минуту, затем верните говядину вместе с выделившимся соком.

6. 6

   Влейте соевый соус и уксус по краю сковороды, перемешивайте 30 секунд, чтобы они закипели и превратились в глянцевый соус, и вмешайте большую часть кинзы.

7. 7

   Вмешайте картофель фри или выложите его сверху, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте сразу с рисом.