Лаб Му (тайский салат из рубленой свинины)

Ингредиенты

• Свиной фарш 500 г
• Вода или куриный бульон 3 ст. л. (45 мл)
• Рыбный соус 3 ст. л. (45 мл)
• Сок лайма 4 ст. л. (60 мл), из 2-3 лаймов
• Обжаренный рисовый порошок (као кхуа) 2 ст. л. (16 г)
• Лук-шалот, тонко нарезанный 3 шт. (60 г)
• Зелёный лук, нарезанный 3 шт. (45 г)
• Листья мяты 1 чашка (20 г)
• Кинза, рубленая 1/2 чашки (10 г)
• Хлопья сушёного чили 1-2 ч. л. (3 г)
• Сахар 1 ч. л.
• Дольки капусты, огурец и длинная фасоль для подачи (200 г)

Приготовление

1. 1

   Если у вас нет обжаренного рисового порошка, обжарьте 2 ст. л. сырого клейкого риса на сухой сковороде на среднем огне 6-8 минут до глубокого золотистого цвета, затем крупно измельчите.

2. 2

   Положите свинину и воду в сковороду на средний огонь и готовьте, разбивая комки, 6-8 минут, пока мясо не перестанет быть розовым; не допускайте подрумянивания.

3. 3

   Снимите сковороду с огня и дайте остыть 2-3 минуты.

4. 4

   Вмешайте рыбный соус, сок лайма, сахар и хлопья чили; попробуйте и отрегулируйте вкус так, чтобы было кисло, солёно и остро.

5. 5

   Добавьте лук-шалот, зелёный лук, большую часть мяты и кинзы и обжаренный рисовый порошок, перемешайте.

6. 6

   Выложите на тарелку горкой, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте тёплым или комнатной температуры со свежими овощами и клейким рисом.